13:22 | Сфера

13:21 | Местен фокус

13:17 | Контекст

7337

Бутиковата винарска изба "Балар" пуска нова колекционерска партида с около 700 бутилки витализирано вино от реколта 2022 г., отлежавало под музиката на Моцарт.В момента тя се проследява дегустационно, като се очаква да излезе на пазара през 2026 година.

Кирил Стойчев | 27 Септември 2025, 14:47 ч.

СЛУШАЙТЕ НОВИНАТА ЗАПАЗИ

По думите им чрез уникалната и патентована от "Балар" технология се прави единственото в света витализирано вино, с доказано подобрен молекулярен състав. "Някъде озвучават лозята, другаде пускат музика във винификаторите, но тя просто си свири. Ние го правим със специални устройства, методът, който сме разработили е резултат от дългогодишни проучвания", отбеляза Димитър Върбанов.

Винарната и лозовите масиви на "Балар" се намират сърцето на Източна Тракия, в подножието на Манастирските възвишения край село Скалица в община Тунджа. Избата оглежда 130 дка, предимно с червени сортове. Основните им са Каберне совиньон, Мерло, Сира, а спомагателните за купажи – Пети вердо, Карменер, Малбек и Темпранийо. Имат и 15 дка с белите сортове Мускат отонел и Гевюрцтраминер. 

Бутиковата изба произвежда между 15 000 и 20 000 бутилки вино годишно. "Короната" в продуктовата им гама е витализираното вино, отлежавало под звуците на класическа музика. От него през няколко години правят колекционерски партиди в ограничени количества. Витализират само и единствено вина с най-доброто качество. Всяка бутилка идва със сертификат и сериен номер.

Вината се витализират и озвучават, докато отлежават в бъчви поне две години, преди да излязат на пазара. Засега са озвучени два бленда: с Бетовен - Мерло и Пети вердо от реколта 2013, от което са пуснати около 300 бутилки, и с Вивалди - Пети Вердо и Мерло от реколта 2016, от което са направени близо 1100 бутилки. Очакваме с нетърпение и партидата, озвучена с Моцарт, разказва технологът на винарната Диана Стоянова.

Зад процеса на витализиране на виното стоят и дългогодишни инженерни проучвания, а методът е патентован от "Балар". Специални устройства преобразуват звуковия сигнал в електрически. Влизайки във виното той преминава в механична вълна, която вибрира във флуида, обяснява собственикът Димитър Върбанов.

"Търсейки да обективираме това, което се случва във виното, използвахме метода на Кирлиановата фотография, който показа, как се вдига енергийността на виното. Постоянните трептения във виното променят структурата и спектъра на излъчване на молекулите. Озвучени по този начин, вината умножават и вкусовите си качества и положителното си въздействие върху човешкия организъм", разказва още той.

За да е пълноценно изживяването за ценителите, витализираните вина на "Балар" идват в масивни бутилки със специално покритие върху стъклото – микрофилм от платина. "Идеята е тази енергия, която сме вкарали във виното, да я задържим максимално дълго време. Първоначално обмисляхме покритие от сребро, но се отказахме, тъй като то потъмнява с времето", отбелязва Димитър Върбанов.

По думите му като цяло концепцията на "Балар" залага на вина с огромен потенциал за стареене: "Първото ни вино е от 2009 г., а когато сега отваряме бутилка от него, не можем да разберем колко още може да издържи, защото е перфектно. Познавачи и специалисти, които са го опитали, твърдят, че много малко вина в България, след 15-16 години могат да имат такъв потенциал."

Серията им отлежали вина "К" включва пет червени вина, обозначени с нечетни номера от 1 до 9  (K1, K3, K5, K7, K9). Тя е вдъхновена от симфониите на Бетовен, сред които нечетните са признати за по-добрите. От серията "К" се правят малко повече от 2000 бутилки от вид. Серията "Баларина" (Balarina) пък е с бели вина и розе.

"Стилът ни е такъв, че при нас никога червените вина не се пускат на пазара, преди да отлежат от три месеца до една година в бъчви плюс. Следват още поне две години отлежаване в бутилка, за да се "отворят" вкусовите качества на виното", обяснява още Димитър Върбанов.

Винарна "Балар" е носител на множество награди от престижни винени конкурси. Последните са от Balkans International Wine Competition 2025 в Гърция. Там избата заслужи два златни медала за червените вина К1 Пети Вердо и Мерло 2020 и К9 Quartet 2022, както и два сребърни за K3 Сира и Мерло 2020 и Balarina Rose 2024, посочи технологът Диана Стоянова.

Новата реколта, цената на виното и тенденциите на пазара

Подобно на редица винопроизводители в страната и от "Балар" отчитат, че тазгодишната реколта е сравнително по-ниска. Снегът и студът през април се отразиха доста сериозно на някои сортове като Сира, Мерло, Гевюрцтраминер. По-слабата реколта обаче не винаги е недостатък, а напротив, категорични са от винарната.

"Има такава закономерност – ниският добив почти винаги води до по-добри качества на суровината. Нашата идеология е по-различна – за да постигнем изискваното от нас качество, дори пристъпваме към редуциране на добива. Изчислили сме за нашия тероар колко чепки трябва да оставим, така че самата лоза да успее да го отгледа. Гроздето има няколко типа зрелост, които винаги се стремим да достигнем – и физиологичната, и технологичната. Физиологичната е, когато от едно зрънце може да излезе ново растение. Технологичната добавя и качеството на виното, което преследваш да направиш", обяснява собственикът на "Балар".

Според него ниската реколта от грозде у нас тази година е възможно да доведе до покачване на цената на виното. "Разходите, разпределени на по-малко суровина, неминуемо вдигат себестойността на продукцията. Повишаването на цената на виното е закономерност, от която не може да се избяга, ако искат винопроизводителите все пак и да оцелеят", коментира още той. Цената на виното обаче може и да не започне веднага да се покачва, прогнозира още Върбанов: "Според мен, има много натрупано вино във винарните и това ще е нещо като задържащ фактор за някакви резки амплитудни колебания в цената нагоре."

Пазарната тенденция за консумация предимно на бели вина през последните години няма да промени концепцията на "Балар" с червените сортове, категорични са от избата. "Махалото на вкусовете ще се обърне пак в един момент, като станат много белите сортове. Полезното вино не е бялото, а червеното - това показват всички изследвания. Французите неслучайно предпочитат червено вино, доказано е, че при тях са много по-малко сърдечносъдовите заболявания. А и всички космонавти носят червено вино в Космоса", казва с усмивка Димитър Върбанов.

ще представи в поредицата "Следвай пътя на новото БГ ВИНО" десетки винарски изби в България преди деветото издание на Глобалната конференция за винен туризъм, чийто домакин ще бъде Пловдив. Организатор на форума е Министерството на туризма в партньорство със Световната организация по туризъм към ООН (UN Tourism).

Не пропускайте важните новини от деня. Последвайте ни в Google News Showcase

Към първа страница Новини Контекст

Бъдете информани с нашите тематични бюлетини:

Получавайте всеки ден най-важните новини и събития от рубриката във входящата си поща. Допълнителна информация за регистрацията и процедурата за доставка и анулиране (отмяна) можете да получите в нашият раздел NRD Бюлетини или, като натиснете на връзката или по-долу.

През последното денонощие в Монтанско са станали две кражби на животни от обори на частни стопани, съобщиха от Областната дирекция на МВР в Монтана. За времето от 19:00 ч. на 17 но ...

Извършват се ежеседмични проверки в местата за лишаване от свобода, каза заместник-градският прокурор на София Ангел Кънев пред журналисти. Той поясни, че проверките се извършват о ...

Първата в България Пречиствателна станция за отпадни води (ПСОВ) Бенковски за четвъртично пречистване и премахване на лекарства, хормони и микропластмаса ще бъде открита утре в зем ...

От началото на ноември огнеборците в Разградско са реагирали на 30 сигнала за премахване на паднали дървета от пътни платна. Данните са изнесени от ръководството на Регионалната ди ...

Полицията във Варна е задържала 72-годишен мъж за държане с цел разпространение на наркотици, съобщиха от Областната дирекция на МВР в крайморския град. Варненецът е стар познат на ...

               

За Международния ден без тютюнопушене - 20 ноември, Регионалната здравна инспекция (РЗИ) в Търговище ще има безплатна скринингова кампания. Тя ще се изразява в измерване на въглеро ...

"Възраждане“ и председателстващият пленарното заседание Костадин Ангелов (ГЕРБ-СДС) влязоха в спор дали в програмата на Народното събрание (НС) за седмицата да бъде включено ...

Петима са задържани с наркотици при полицейска акция в Пазарджишко, съобщиха от пресцентъра на Областната дирекция на МВР.  При проверка на 19-годишен от село Главиница са нам ...

Сливен отбелязва празника на Сухопътните войски с Ден на отворените врати в 13-о бригадно командване, предоставяйки на гражданите и гостите на града възможността отблизо да се запо ...

В храм-паметника „Св. вмчк Георги Победоносец“ в Брезник бе отслужен помен в памет на загиналите в битката при Брезник по време на Сръбско-българската война, както и в ...